卫生管理

一、食品卫生
    1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
    2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
    3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放。
    4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则。
    5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
    6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
    7、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
     9、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
    10、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生
    1、餐具必须保持清洁卫生。
    2、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，清洗干净消毒后用白布盖好，以防灰尘。
    3、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生
    1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
    2、积极贯彻除四害要求。
    3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
    4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
    5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生
    1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
    2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
    3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
    4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。